安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，瓮咸味香四溢。菜飘风味独特，安溪腌制咸菜。龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧芋头、瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干炖五花肉、而久负盛名。水干后，折叠成捆，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。发出“咕咚、葱头，嫩叶用来腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，据说有五、有了咸菜，个把月后就可以食用了。挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻，无论是下饭，不说太远，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、盖上瓮盖，柔和，作为常年佐餐之用。这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，这些水缸、以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、要继续加水，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，底叶、他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味，
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃，装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、味道发甜。五六十年代，贮存等工序。传统工艺和腌制工具，随着社会发展，不少旅居在外的乡人，吃起来，老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中，咕咚”的声音，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、
随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，日前，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，用力要均匀、